爆買好物不嫌多

（中央社記者江明晏台北10日電）美食-KY旗下「這一鍋」廚務長葉國禎、副廚務長許育祥勇奪德國IKA奧林匹克廚藝大賽兩金兩銅，其中，葉國禎以芋頭雕刻出中國敦煌莫高窟飛天的姿勢，橫掃對手。

德國IKA(Internationale KochkunstAusstellung)奧林匹克廚藝大賽(2016 IKA CulinaryOlympics)日前落幕，每4年才舉行一次的比賽為業界頗為重視的世界賽事；今年更有來自世界56國、共超過3000多名的選手參賽。

「這一鍋」廚務長葉國禎主廚本次是第2次參加德國IKA奧林匹克廚藝大賽，在上一屆2012年舉辦的賽事中也獲得食品藝術類組金牌。本次再次挑戰更具難度的藝術作品，以兩組作品參賽，包括作品「舞動飛天」獲得食品藝術蔬果雕刻組金牌，「張燈結綵」獲食品藝術麵塑藝術類金牌。

28歲的葉國禎雖然年紀輕輕，但參與國際比賽經驗豐富；曾獲得2011年香港國際美食大獎蔬果雕刻超級金牌，更在2013年六協盃亞洲青年刀工大賽中獲得「刀王之王」獎項。

「舞動飛天」由葉國禎創作，靈感來自中國敦煌莫高窟飛天的姿勢，每一個動作皆可充分展現動態的美感；相當考驗師傅的雕工，整個作品以「芋頭」組成；由於芋頭切開了之後放久了會變色，影響整體作品，葉國禎必須在短時間內完成細部姿勢與神情的雕刻，最終獲得食品藝術蔬果雕刻組金牌。

葉國禎第2個作品「張燈結綵」靈感來自於東方過佳節的氣氛，藉由燈籠、彩帶、喜鵲等等吉祥物展現出歡天喜地的過節景象，整個作品從試麵糰到完成花費8個月，光麵糰就花了1個月才把比例調整至軟硬適中且能隨濕度做變化，這是葉國禎第一次嘗試用不同的食材去呈現食品藝術，為了完成作品，連續1年每天工作近20小時反覆嘗試練習才達成目標。

另外，現年25歲的「這一鍋」副廚務長許育祥也研發出兩款作品應戰：分別為「牛郎織女」與「龍飛鳳舞」，兩作品分別獲得食品藝術蔬果雕刻類銅牌與食品藝術麵塑藝術銅牌。1051110

蔬果富含膳食纖維南投縣草屯鎮女生視訊，膳食纖維可分為水溶性纖維與非水溶性纖維。水溶性膳食纖維，例如果膠，可被大腸細菌發酵，做為腸道細胞能量來源，還可結合膽酸，促進膽酸排出體外，有助降低膽固醇及預防心血管疾病。

非水溶性纖維，例如木質素，可增加糞便體積、促進大腸蠕動，減少糞便通過腸道時間，並減少腸道與致癌物質接觸機會，進而抑制腸內厭氧環境，可預防大腸直腸癌。不愛蔬果的人容易便秘，一旦食物殘渣積留在腸道不排出，腸道當然會鬧脾氣。

不過，肉類及乳製品含花蓮縣富里鄉SM道具維他命B12、蛋白質、鐵、鋅及鈣等，選擇全素的民眾，上述營養素可能缺乏，建議多吃海苔、紫菜、豆製品、花生堅果、紅莧菜或香椿。

想額外攝取鐵質，可多吃富含維生素C的食物，例如甜椒、花椰菜、芭樂、奇異果及柑橘類等，可促進鐵質吸收，但必需減少喝茶或咖啡，因茶和咖啡中的植酸會干擾鐵質吸收。

蔬果好處多多，但不必刻意吃全素，只要提升蔬果攝取，少吃飽和脂肪酸高的動物性油脂即可。衛福部建議，每天膳食纖維攝取量為25到35公克，約每天2碗胚芽米、2片全麥土司、5份蔬菜、2顆拳頭大水果及50克豆類。

至於特別愛吃肉食的民眾，建議選擇低飽和脂肪酸的肉類，例如魚肉或白肉，也應注意膳食纖維補充，預防腸道疾病及心血管疾病。

諮詢╱中壢天晟醫院營養師潘璿凱

整理╱記者鄧桂芬

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